レストランのメニューの作り方

適切なメニューを設計することは、あらゆるフードサービス施設の成功の基盤です。 レストランのコンセプト、価格レベル、国籍-ゲストはメニューから施設のすべての微妙さと特徴を学びます。 まあ、レストラン経営者にそれはよい収入を提供することができます-それが正しく構成され、実行されれば。

取扱説明書

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すべてのメニューは、実績のあるスキームに従ってコンパイルされます。 それを壊す価値はありません-レストランに来るゲストは、正しい料理を迅速かつ正確に選択するために、たった1つのことを望んでいます。 彼にこの機会を与えてください。

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メニューの先頭には、通常、専門のリストが配置されます。 次はスナックです-最初は冷たい、次に熱い。 これに続いて、スープ、温かい料理、おかず、デザート、飲み物があります。 アルコールは通常、別のワインリストに記載されています。

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セクション内では、料理はサブカテゴリに分けられます。 たとえば、肉、魚、鶏肉、狩猟肉などの温かい料理を強調できます。 別に発行されたベジタリアンページ。 特別オファー、シェフの料理、料理祭は、通常、別のシートに印刷され、一般的なメニューフォルダーに入れられます。

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ビジネスランチまたは特別な子供向け料理を提供するかどうかを決定します。 これらのメニューは頻繁に交換する必要があるため、リストはできるだけ簡単に配置できます。 夕食の食事の構成は少なくとも月に一度変更する必要があることに注意してください-常連客は同じ料理に飽きています。

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メインメニューは永続的である必要があります。 お気に入りの料理を味わいに来たゲストがリストに載っていないのはとても悪いことです。 更新は料理祭の形で行うことができます-たとえば、8月には新しいジャガイモの料理の祭典を手配でき、6月には最初のイチゴの祭典を手配できます。 このようなプロモーションはゲストに非常に人気があります。

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メニューの外観は、レストランのコンセプトによって決まります。 たとえば、古典的な施設では、重い革のフォルダーが適切であり、ファッショナブルなコーヒーショップでは、メニューは新聞の形で、日本料理レストランでは-厚い段ボールに印刷され、レタリングプレートの形で固定されます。

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メニューを大きくしすぎないでください。 ゲストは単にそれらを操作することができません-温かい料理のセクションに到達すると、彼はリストでサラダとスープを選択したことを忘れます。 最適なオプションは、各セクションで10〜20ポジションです。

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完成した料理の収量を示すようにしてください-ゲストは、どのくらいの部分を受け取るかを知っている必要があります。 料理に手の込んだ名前を思い付かないでください。「ストロベリーアラロマノフ」よりも、「シャンパンのストロベリー」の方がはるかに理解しやすいようです。

注意してください

レストランが破損した料理やその他の破損した資産に対して請求する価格を示す、いわゆる「競合メニュー」を印刷しないでください。 これは違法であることに注意してください-有罪のゲストに支払いを強制することはできません。 しかし、そのようなページは、善意の訪問者の意見に影響を与えますが、最良の方法ではありません。

カフェのメニューの作り方