ビストロを開く方法

ビストロは、公共のケータリングの民主的な形式の1つです。 この形式は、平均席数が少なく（モスクワとサンクトペテルブルクについて話している場合、最大300-400ルーブル）、かなり多くの席があることを特徴としています。 ビストロのもう1つの特徴は、料理が並べられる配電線です。

あなたが必要になります

• -事業計画;

• -部屋;

• -機器;

• -人員。

取扱説明書

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事業計画を立て、適切な部屋を見つけます。 角のある建物にあることをお勧めします。かなり混雑した通りが交差点を形成します。 この場合、機関の座席の離職率が高くなる可能性が高くなります。 ビストロは、訪問を計画している訪問者よりも自発的に来るゲストが優先する形式であるため、良好なトラフィックが必要です。 ビストロの場所に関連するもう1つの重要な側面は、徒歩圏内に大学またはオフィスセンターがあることです。 プラクティスが示すように、メインのキャッシュデスクをケータリングするのは、昼間のこれらのカテゴリの消費者です。

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設計プロジェクトを注文します。 トレーディングフロアの美的デザインだけでなく、技術的な計画も重要です。 熱、冷凍、電気機械、換気装置に必要なすべてのエンジニアリング通信を提供します。 また、水道管がどこに行くかを決定します。 ビストロ形式では、いわゆる「ピーク」時間-12〜17時間に高い負荷がかかります。 選択した部屋には、かなりの量の料理を調理するのに十分な電力がありますか？ そうでない場合は、加熱装置をガスで実行するオプションを検討してください。

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機器を購入して手配します。 規制当局の承認を取得します。 原則として、ビストロが標準設計に従って構築されている場合、消費者の権利保護と火災検査の監督のための連邦サービスに問題はありません。 それらから指示を受けた場合は、長いボックスで変更を延期しないでください。 これらの組織のすべての要件は、明確かつ時間通りに満たさなければなりません。そうしないと、作業の過程で多くの困難が生じます。 並行してメニューを開発します。

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人員配置と職務記述書を作成します。 スタッフを雇います。 シフトスケジュールを提供しますが、12時間ではなく、ホールの最大ワークロードのスケジュールに従ってシフトを調整します。 基本的な種類のビジネストレーニングを実施して、スタッフとの連携を開始します。 レストランビジネスでは、これは何よりも、ゲストとのコミュニケーショントレーニングとセールストレーニングです。 内部認証に合格していない場合、複数の従業員が訪問者にサービスを提供しないというルールを作成します。 確認すべき主な側面は2つです。メニューの知識と、所属機関向けに特別に開発されたサービス標準です。