一からレストラン。 順を追った説明

あらゆるレベルのビジネスマンのためのHoReCa領域（ホテル、レストラン、カフェ/ケータリングの頭字語）は、エルドラドの一種です。 レストランビジネスの新参者がここで金色の山とダイヤモンドの海岸を探していると言うのではありません。 彼らは利益について考えます。 しかし、主なものは異なります。 レストラン事業はロマンチックです。 それは投資家に表現、地位、野心の満足の自由を与えます。 活動の単一のフィールドがそのようなユニークな態度を開発したわけではありません。 信じられない？ 繁栄している人々のプロジェクトを見てください。 彼らの資産の中には、遅かれ早かれレストランがあります。 起業家が以前に石油やソーセージを販売していたかどうかは関係ありません。

HoReCa（ホテル、レストラン、カフェ/ケータリングの頭字語）の範囲は、あらゆるレベルのビジネスマンを対象としており、エルドラドの一種です。 レストランビジネスの新参者がここで金色の山とダイヤモンドの海岸を探していると言うのではありません。 彼らは利益について考えます。 しかし、主なものは異なります。 レストラン事業はロマンチックです。 それは投資家に表現、地位、野心の満足の自由を与えます。 活動の単一のフィールドがこのようなユニークな態度を開発していません。 信じられない？ 繁栄している人々のプロジェクトを見てください。 彼らの資産の中には、遅かれ早かれレストランがあります。 起業家が以前に石油やソーセージを販売していたかどうかは関係ありません。

しかし、最も興味深いのは、食品店を開くのが難しくないことです。 HoReCaの専門家によって提案された簡単な規則に従うだけで十分です。

オープニングへの7つのステップ

ステップ1.事業計画の作成と登録

レストランのオープンは、コンセプトの選択、ターゲットオーディエンスの定義、メニューとバーカードの精緻化、スタッフリストの編集から始まります。 活動のすべての重要なポイントは、事業計画で規定されています。 将来の成功は、市場分析の質と計画の明確さにかかっています。 繰り返し証明されています。

並行して、規制当局への登録のために文書が準備されています。 主なインスタンスは、ロスポトレブナゾールと州消防局です。

しかし、権力者に「お辞儀をする」前に、法的形式を決定する必要があります。

• IP（個人事業）

• 法人（LLC）

登録文書には、組織の職業を示すOKVED（経済活動の全ロシア分類）コードが含まれています。 それらがなければ、アルコールの取引と食べ物の配達の許可を得ることができません。

レストランを開くときに最も難しいことは、ドキュメントと権限のデータベースを作成することです。 すべての時間の3分の2が当局によって交渉されます。 遅延を最小限に抑えてレストランを開店するには（そして何の方法もありません）、専門の会社に連絡してください。

ステップ2.場所とスペースの選択

ドキュメントの準備中に、部屋を検索します。 あらゆる形式のレストランやカフェには標準的な基準があります：

別の建物で、地下室または1階を選択します。 上記のクライアントは単に到達できない可能性があります。

ショッピングとエンターテイメントの複合施設では、ケータリングの場所は建物の設計段階で決定されます。 しかし、次のCITYまたはMALLはあなたのフォーマットに合っていますか？ もしそうなら、heしないでください！

交通インフラの整備、駐車スペースの可用性。

交通量が多い。 交通ハブ、悪名高いショッピングモール、ビジネスセンター、工場によって作成されます。

近くに直接の競合他社がいない。 隣のコーヒーショップはナイトクラブを傷つけません。 しかし、2番目のクラブ、特に名前のあるクラブは簡単です。

ステップ3.部屋を設計する

修理作業、エンジニアリングネットワークの敷設、およびアーキテクチャの変更には、専門的な設計が必要です。 技術文書の開発は、州の基準に従って行われます：建設、消防、衛生。

エンジニアリング、建築、技術設計を区別します。 また、SROの承認を得た企業のみがそれらを実行できます。

作業が完了すると、施設は州委員会の決定により委託されます。 最終的な権限は、同じRospotrebnadzorとなり、ケータリング企業を設立するための公式許可を発行します。 ただし、最初に、該当する法的行為を順守するためのすべてのチェックを行う必要があります。

ステップ4.計画とゾーニング

よく考え抜かれた部屋のレイアウトが主に成功を決定します。 レストランビジネスに特化した設計エンジニアほど、このタスクを達成できる人はいません。 しかし、プロセスから完全に後退するべきではありません。さもないと、元の概念を失いやすいです。 理想的な結果は、顧客と請負業者の相互作用で達成されます。

ダイニングルームの適切なゾーニング。 人里離れたテーブルが最も需要があります-ニッチ、スクリーンの後ろ、壁に沿って。 設計時には、これを考慮に入れる必要があります。 座席間の通路の幅により、ウェイターと訪問者の両方が難なく移動できます。 これに注意してください。

使用可能な領域の合理的な分布。 衛生基準によると、部屋の約50％がキッチン用に予約されています。 総面積300 m2の80席のレストランを基本とすると、キッチンとホールは130 m2を占めるはずです。 残りのスペースはオフィスとユーティリティルームに確保されています-衛生設備、スタッフと訪問者のためのワードローブ、パントリー。 レストランのキッチンは、ホットワークショップとコールドワークショップに分かれています。 洗濯室は、流通にアクセスできる別のゾーンに割り当てられています。

原料の正しい流れ。 食べ物、調理済みの食事、廃棄物は重複してはいけません。 サービスの入り口から、原料がキッチンに入ります。 ゴミの保管には、専用の出口がある別の部屋が使用されます。

ステップ5.機器と家具の選択

必要な機器は、条件に応じて次のグループに分けられます。

• キッチン

• 火力-ストーブ、コンボスター、オーブン、フードケトル、ディープフライヤー、ベーカリー製品製造用機器

• 冷蔵-キャビネット、チャンバー、冷蔵テーブル

• 技術-肉挽き機、万能機械、ミキサー、スライサー

• ニュートラル-カッティングテーブル、洗濯浴槽、排気フード、棚

• バー

• 菓子や飲み物、コーヒーグラインダー、コーヒーマシン、ジューサー、ディスペンサーの店の窓

• 倉庫

• 凍結箱、果物や野菜を保管する棚、衝撃凍結キャビネット

• 経理

• レジ、製品会計プログラム

家具の選択は、施設の価格設定ポリシーによって異なります。 プロジェクトに長い娯楽が含まれる場合、家具設備は便利なはずです。 座席エリアに肘掛け、アームチェア、ソファの有無にかかわらず、布張りの椅子。 テーブルは正方形または長方形にする方が良いです。 必要に応じて、これらを組み合わせて大企業のリラクゼーションを組織し、公開イベント、結婚式、お祝い、記念日を開催できます。 折りたたみ椅子は在庫が必要です。

バーカウンターに特に注意してください。 カウンターで休むと、クライアントが引き付けられます。 さらに、ダイニングルームでテーブルを待っている時間を渡すことができます。 背もたれのある椅子を選択することをお勧めします。 その高さは、ゲストが伸びたり、前かがみになったりしないように、ラックの寸法に対応する必要があります。

ステップ6.スタッフ

レストランのスタッフは、開業直前にダイヤルされます。 その数は、2シフトの作業を考慮して、座席数に基づいて計算されます。 80人を受け入れる準備ができている機関を基盤とする場合、1つのシフトには以下が必要になります。

ホール管理者-1

クック-3（コールドワークショップで2、ホットワークショップで1）

スーシェフ-1

ウェイター-5-6

掃除婦-1

食器洗い機-1

また、スタッフにはレストランのマネージャー、シェフ、アートディレクターもいます。 メニューにピザがある場合、ピザメーカーの位置が追加で紹介されます。 日本料理には寿司職人が雇われています。 夏場（グリルメニュー）には、季節ごとに機能するプロのバーベキューが必要です。